הזן סירה (הידוע גם כשיראז) מקדים להבשיל ומתבלט באיכותו באזור יתיר. הענבים, ממספר חלקות גבוהות ביבולים נמוכים, מתאפיינים בריכוז גבוה במיוחד של צבע וטעם. היינות מפתחים ארומה אופיינית המשלבת טעמי פטל שחור עם גוונים של עישון ואדמה. בה בעת היינות רכים יחסית, עם חמיצות מרעננת וגוף בינוני, לא כבד. אנו ביתיר מאמינים שטעמי עץ לחלוטין לא משתלבים בחתך הטעמים של יין הסירה שלנו, לפיכך היין מתבגר כשנה בחביות ישנות וניטרליות בלבד, ומשווק לאחר התבגרות נוספת של כשנתיים בבקבוק. הניסיון מלמד שסירה יתיר מתיישן מצוין ומגיע לשיאו 5-10 שנים מזמן הבציר.
בצירים: 2014 2013 2011 2010 2009 2008 2007
היין מורכב מ- 92% ענבי סירה, 8% ענבי טנאט, ממספר חלקות ביער יתיר בגובה של 680 עד 820 מטר מעל פני הים בקרקע גירנית חרסיתית. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2016 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוקים. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע ארגמני עמוק. ניחן בארומה המזכירה פטל טרי ומעט עשן. טעמו פירותי, משיי ואלגנטי.
על בציר 2014 בכרמי יער יתיר: החורף בבציר 2014 היה יבש ברובו עם שני אירועי גשם משמעותיים. האביב התאפיין באירועי "חורף", כולל גשם אביבי משמעות, סה"כ 277 מ"מ גשם (מעט מעל לממוצע). הקיץ והסתיו היו נוחים יחסית, ללא אירועי שרב משמעותיים. הבציר החל בענבי הוויונייה בתחילת אוגוסט והסתיים עם פטי ורדו ב-28 בספטמבר. עוד כ-120 דונם נכנסו לניבה (קברנה סוביניון, פטי ורדו, מלבק, סירה, טאנט וגרנאש). בסה"כ בציר איכותי.
היין מורכב מ-100% ענבי סירה, ממספר חלקות ביער יתיר בגובה של 680 עד 820 מטר מעל פני הים. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2015 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוקים. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע ארגמני עמוק. ניחן בארומה המזכירה פטל טרי ומעט עשן. טעמו פירותי, משיי ואלגנטי
על בציר 2013 בכרמי יער יתיר: המשקעים בכרמי יתיר בבציר 2013 היו 248 מ"מ, מעט פחות מהממוצע, עיקר הגשם ירד בחצי הראשון של החורף. הצטברות מנות קור (החשובות לאחידות הלבלוב) דומה לרגיל באזורנו. תקופת ההבשלה (מאי-אוגוסט) הייתה נוחה יחסית, ללא ריבוי חמסינים והלילות היו קרירים. כתוצאה מכך ההבשלה הייתה אחידה וטובה. הבציר החל מעט מוקדם מהרגיל. התחלנו בוויונייה בתחילת אוגוסט וסיימנו עם פטי ורדו בתחילת ספטמבר. היבול הממוצע היה מעט גבוה מהרגיל (900 ק"ג לדונם). איכות טובה וחמיצות טבעית גבוהה.
היין מורכב מ-91% סירה, 5% מרלו, 4% ויונייה, ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגבהים של 680 ו-820 מטר מעל פני הים. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי ה'יתירי' ומיוחדות האזור וכרמיו. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2013 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה פטל בשל, סלק וטפנד. טעמו פירותי, משיי ואלגנטי.
על בציר 2011 בכרמי יער יתיר: חורף שנת 2011 היה מועט במשקעים ובמנות קור (175 מ"מ. כמות משמעותית ירדה באביב), ואחריו אביב מעונן וקריר מהממוצע. עונת הגידול הייתה נוחה ומתונה באופן יוצא דופן. הבשלת הענבים בכל הזנים הייתה איטית מהרגיל אך ליניארית ורצופה - ללא 'תקיעות'. מועד הבציר התאחר בממוצע בשלושה שבועות, והסתיים בערב סוכות (12 באוקטובר) – התאריך המאוחר ביותר בתולדות היקב.
היין מורכב מ-98% סירה, 2% ויונייה, ממספר חלקות ביער יתיר הממוקמות בגבהים של 680 ו-820 מטר מעל פני הים. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2012 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה פטל בשל, סלק וקסיס. טעמו עשיר ופירותי, אך עם חמיצות ועפיצות מאוזנת. יין זה ירכוש עושר ומורכבות עם חלוף השנים.
על בציר 2010 בכרמי יער יתיר: כמות משקעים רגילה לאזור. עיקר הגשם ירד בסוף החורף ותחילת האביב. לבלוב ופריחה מוקדמים, אולם גל חום בחודש אוגוסט עכב את ההבשלה. בציר הזנים האדומים הסתיים בסוף ספטמבר.
היין מורכב מ-98% סירה, 2% ויונייה, שנבצרו ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגובה 680 ו-820 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2011 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה פטל בשל, סלק וערמונים קלויים. טעמו עשיר ופירותי, אך עם חמיצות ועפיצות מאוזנת. יין זה ירכוש עושר ומורכבות עם חלוף השנים.
על בציר 2009 בכרמי יער יתיר: החורף היה שחון (רק 70% מהממוצע). עיקר הגשם ירד בסוף החורף ובתחילת האביב. ביבול הייתה ירידה של 15% בהשוואה לשנה הקודמת, וההבשלה התאחרה ב-7 - 14 ימים. בציר הזנים האדומים הסתיים בסוף ספטמבר.
היין מורכב מ-99% שיראז ו-1% ויונייה שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר הממוקמות בגבהים של 680 ו-820 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש מרס 2010 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק.
על בציר 2008 בכרמי יער יתיר: החורף היה פחות גשום מהממוצע באזורנו, בכרם רמת ערד ירדו 140 מ"מ גשם, ביער יתיר 210 מ"מ. הגשם המשמעותי האחרון ירד בינואר, כך שאדמת הכרמים באביב הייתה יבשה למדי, דבר שהביא לצימוח מתון של הגפנים. חודש אוגוסט היה נוח יחסית, ללא חמסין משמעותי, והבשלת הענבים הייתה סדירה וטובה בכל הכרמים. בציר הזנים האדומים הסתיים באמצע ספטמבר.
היין מורכב מ-98% שיראז ו-2% ויונייה משני כרמים ביער יתיר הממוקמים בגבהים של 680 ו-820 מטר מעל פני הים. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד במשך שנה בחביות עץ אלון ישנות לפני יצירת הממסך הסופי. השימוש בחביות ישנות בלבד מפחית את השפעת העץ על היין ומעצים את האופי הפירותי המיוחד שלו. היין בוקבק בחודש פברואר 2009 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות נוספת בבקבוק.
על בציר 2007 בכרמי יער יתיר: החורף שקדם לבציר 2007 היה מעט גשום מהממוצע באזור עם 370 מ"מ גשם. חודשי האביב ותחילת הקיץ עברו ללא אירועי חמסין קיצוניים, אולם חודש אוגוסט היה חם ומרובה בחמסינים. הזנים המבכירים כמו המרלו והשיראז הקדימו להבשיל בעוד שבזנים האחרים התעכבה ההבשלה עד לסוף חודש ספטמבר.
