יקב יתיר היה מראשוני היקבים בארץ שנטעו והפיקו יין מזן מאתגר זה, שמקורו באזורים הקרירים של עמק הרון הצפוני. הכרם הראשון ניטע ביער יתיר בשנת 2003. הסגנון שנבחר משקף את תנאי הגידול של אזור ספר המדבר הגבוה. ביקב שואפים לבטא בצורה מאופקת את הארומטיות המודגשת של זן זה, תוך התמקדות בטעמי הפרי הטרי והפריחה (אפרסק, קמומיל, אקאציה, חבוש, פפאיה, פרי הדר ופריחת הדרים) ותוך הימנעות מבשלות יתר. השימוש בחביות עץ בזמן ההתבגרות מוגבל לחביות ישנות וניטרליות בלבד, ולא מתאפשרת תסיסה מאלולקטית. היין מבוקבק באביב הראשון שלאחר הבציר ומשוחרר לשיווק לאחר 6 חודשים נוספים של התבגרות בבקבוק. בצעירותו מתאפיין ברעננות פירותית. ניתן ליישנו מספר שנים במהלכן היין מפתח ארומה דבשית ומרקם טעמים סמיך ועמוק יותר.
בצירים: 2016 2015 2014 2013 2011 2010 2009 2008 2007 2006
יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. לאחר תסיסה במכלי נירוסטה הועברו 2/3 מהיין להתבגרות של כשלושה חודשים בחביות ישנות בלבד. היין בוקבק ביקב בחודש מרס 2017.
רשמי טעימה: צבע זהוב ירקרק בהיר. ניחוחות של אפרסק לבן, חבוש ויסמין. בפה טעמי נקטרינה ופרי הדר. גוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת.
על בציר 2016 בכרמי יער יתיר: חורף קר וגשום מהממוצע באזור יתיר תרם להתעוררות אחידה וטובה של הכרמים באביב. חודש יוני היה חם מהרגיל וזה שוב היה חיובי מאוד לגפנים ותרם לעצירת הצימוח בשלב הנכון ולהתפתחות הצבע בקליפות הענבים. בתקופת הבציר מזג האוויר היה נח, והיבול מצוין הן מבחינת האיכות והן מבחינת הכמות.
יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. לאחר תסיסה במכלי נירוסטה הועברה מחצית מהיין להתבגרות של כשישה חודשים בחביות ישנות בלבד. היין בוקבק ביקב בחודש אפריל 2016.
רשמי טעימה: צבע היין זהוב ירקרק בהיר. היין משלב ניחוחות אפרסק לבן ופריחת הדרים. טעמו מזכיר אפרסק, נקטרינה ופרי הדר. גוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת.
על בציר 2015 בכרמי יער יתיר: החורף היה יבש ברובו בשנה זו, עם שני אירועי גשם משמעותיים. האביב התאפיין באירועי 'חורף', כולל גשם אביבי משמעותי. סה"כ 277 מ"מ גשם (מעל מעל הממוצע). קיץ וסתיו נוחים יחסית, ללא אירועי שרב משמעותיים.
יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. לאחר תסיסה במכלי נירוסטה הועברה מחצית מהיין להתבגרות של כשישה חודשים בחביות ישנות בלבד. היין בוקבק ביקב בחודש אפריל 2015.
רשמי טעימה: צבע היין זהוב ירקרק בהיר. היין משלב ניחוחות אפרסק לבן ופריחת הדרים. טעמו מזכיר אפרסק, נקטרינה ופרי הדר. גוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת.
על בציר 2014 בכרמי יער יתיר: החורף היה יבש ברובו בשנה זו, עם שני אירועי גשם משמעותיים. האביב התאפיין באירועי 'חורף', כולל גשם אביבי משמעותי. סה"כ 277 מ"מ גשם (מעל מעל הממוצע). קיץ וסתיו נוחים יחסית, ללא אירועי שרב משמעותיים.
יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. לאחר תסיסה במכלי נירוסטה הועברה מחצית מהיין להתבגרות של כשישה חודשים בחביות ישנות בלבד. היין בוקבק ביקב בחודש מאי 2014.
רשמי טעימה: צבע היין זהוב ירקרק בהיר. היין משלב ניחוחות אפרסק לבן, תפוח ירוק ופריחת הדרים. טעמו מזכיר אפרסק, נקטרינה ופרי הדר. ניחן בגוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת.
על בציר 2013 בכרמי יער יתיר: המשקעים בחורף 2013 בכרמי יקב יתיר היו מעט פחות מהממוצע (248 מ"מ). עיקר הגשם היה בחצי הראשון של החורף. הצטברות מנות קור, שחשובות לאחידות הלבלוב, היו דומות לרגיל באזור הכרמים. תקופת ההבשלה (מאי-אוגוסט) הייתה נוחה יחסית, ללא ריבוי חמסינים, והלילות היו קרירים. כתוצאה מכך הייתה הבשלה אחידה וטובה. הבציר היה מעט מוקדם מהרגיל. איכות היבול השנה טובה, עם חמיצות טבעית גבוהה.
יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. היינות תססו במכלי נירוסטה מקוררים והועברו להתבגרות קצרה של כשלושה חודשים בחביות ישנות בלבד. היין בוקבק ביקב בחודש מאי 2012.
על בציר 2011 בכרמי יער יתיר: חורף מועט במשקעים ובמנות קור (112 מ"מ ברמת ערד, ו-175 מ"מ ביער יתיר. כמות משמעותית ירדה באביב) ואחריו אביב מעונן וקריר מהממוצע. עונת הגידול הייתה נוחה ומתונה באופן יוצא דופן.
יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. היינות תססו והתבגרו במכלי נירוסטה מקוררים והיין בוקבק ביקב בחודש פברואר 2011.
על בציר 2010 בכרמי יער יתיר: כמות המשקעים הייתה רגילה לאזור, עיקר הגשם ירד בסוף החורף ותחילת האביב. הלבלוב והפריחה היו מוקדמים, אולם גל חום בחודש אוגוסט עכב את ההבשלה. בציר הזנים הלבנים החל בתחילת אוגוסט.
יין לבן יבש, הופק מ-100% ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. היינות תססו והתבגרו במכלי נירוסטה מקוררים.
יין לבן חצי יבש, הופק מ-100% ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. היינות תססו והתבגרו במכלי נירוסטה מקוררים.
יין לבן יבש, הופק מ-100% ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. היינות תססו והתבגרו במכלי נירוסטה מקוררים.
יין לבן חצי יבש, הופק מ-100% ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. היינות תססו והתבגרו במכלי נירוסטה מקוררים. בציר ראשון של כרם ויוניה ביער יתיר (דרום הרי יהודה). 2,390 בקבוקים מולאו באביב 2007.
