ביקב יתיר שואפים ליצור יין זני מענבי קברנה סוביניון שישקף, מעבר לטעמי הזן המוכרים והאהובים, את אזור הגידול ה'יתירי' בספר המדבר הגבוה. הענבים, ממספר חלקות גבוהות ביבולים נמוכים, נבצרים בבציר לילי, מותססים ומתבגרים בנפרד כשנה בחביות עץ קטנות (225 ליטר). רק מקצת החביות חדשות וזאת בכדי לא להאפיל על טעמי הפרי והרעננות של היין. מבוקבק ומשווק לאחר התבגרות נוספת של כשנתיים בבקבוק. יינות הקברנה של יתיר עשירים בטעמי שזיף וקאסיס מרוכזים המאוזנים בחמיצות ועפיצות מדודה ומתובלים במעט עשבוניות ים תיכונית. יינות מרשימים בצעירותם ומתיישנים היטב לטווח של עשור שבמהלכו יתרחב בהדרגה מנעד הריחות והטעמים.
בצירים: 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007
היין מורכב מ-88% קברנה סוביניון, 12% טנאט, ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2016 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוקים. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בארומה המזכירה קאסיס ופלפל ירוק. טעמו פירותי עם מעט פלפל ועפיצות נעימה בחך.
על בציר 2014 בכרמי יער יתיר: החורף בבציר 2014 היה יבש ברובו עם שני אירועי גשם משמעותיים. האביב התאפיין באירועי "חורף", כולל גשם אביבי משמעות, סה"כ 277 מ"מ גשם (מעט מעל לממוצע). הקיץ והסתיו היו נוחים יחסית, ללא אירועי שרב משמעותיים. הבציר החל בענבי הוויונייה בתחילת אוגוסט והסתיים עם פטי ורדו ב-28 בספטמבר. עוד כ-120 דונם נכנסו לניבה (קברנה סוביניון, פטי ורדו, מלבק, סירה, טאנט וגרנאש). בסה"כ בציר איכותי.
היין מורכב מ-85% קברנה סוביניון, 15% שיראז, ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2015 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוקים. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בארומה המזכירה קאסיס ופלפל ירוק. טעמו פירותי עם מעט פלפל ועפיצות נעימה בחך.
על בציר 2013 בכרמי יער יתיר: המשקעים בכרמי יתיר בבציר 2013 היו 248 מ"מ, מעט פחות מהממוצע, עיקר הגשם ירד בחצי הראשון של החורף. הצטברות מנות קור (החשובות לאחידות הלבלוב) דומה לרגיל באזורנו. תקופת ההבשלה (מאי-אוגוסט) הייתה נוחה יחסית, ללא ריבוי חמסינים והלילות היו קרירים. כתוצאה מכך ההבשלה הייתה אחידה וטובה. הבציר החל מעט מוקדם מהרגיל. התחלנו בוויונייה בתחילת אוגוסט וסיימנו עם פטי ורדו בתחילת ספטמבר. היבול הממוצע היה מעט גבוה מהרגיל (900 ק"ג לדונם). איכות טובה וחמיצות טבעית גבוהה.
היין מורכב מ-85% קברנה סוביניון, 15% מרלו, ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש ינואר 2014 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוקים. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בארומה המזכירה פירות יער בשלים. טעמו פירותי עם מעט פלפל ועפיצות נעימה בחך.
על בציר 2012 בכרמי יער יתיר: חורף 2012 היה גשום וקר, אביב וקיץ חמים מהממוצע. הלבלוב והפריחה היו אחידים ומוקדמים, אולם ההבשלה התעכבה מעט עקב עומס החום. בסה"כ בציר במועד הממוצע, איכות הענבים טובה מאוד.
היין מורכב מ-85% קברנה סוביניון ו-15% פטי ורדו, ממספר חלקות כרמים ביער יתיר הממוקמות בגובה 650 עד 900 מטר. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי ה'יתירי' ומיוחדות האזור וכרמיו. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת ההרכב הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2013 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה פירות יער בשלים. טעמו פירותי עם מעט פלפל ועפיצות נעימה בחך.
על בציר 2011 בכרמי יער יתיר: חורף שנת 2011 היה מועט במשקעים ובמנות קור (175 מ"מ. כמות משמעותית ירדה באביב), ואחריו אביב מעונן וקריר מהממוצע. עונת הגידול הייתה נוחה ומתונה באופן יוצא דופן. הבשלת הענבים בכל הזנים הייתה איטית מהרגיל אך ליניארית ורצופה. מועד הבציר התאחר בממוצע בשלושה שבועות, והסתיים בערב סוכות (12 באוקטובר) – התאריך המאוחר ביותר בתולדות היקב.
היין מורכב מ-85% קברנה סוביניון, 10% שיראז, 5% קברנה פרנק, ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש מרץ 2012 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה שזיף ופלפל ירוק. טעמו פירותי עם מעט עפיצות נעימה בחך.
על בציר 2010 בכרמי יער יתיר: כמות משקעים רגילה לאזור. עיקר הגשם ירד בסוף החורף ותחילת האביב. לבלוב ופריחה מוקדמים, אולם גל חום בחודש אוגוסט עכב את ההבשלה. בציר הזנים האדומים הסתיים בסוף ספטמבר.
היין מורכב מ-85% קברנה סוביניון, 8% מלבק ו-7% קברנה פרנק, שנבצרו ממספר חלקות כרמים ביער יתיר הממוקמות בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש מרס 2011 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה: צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה קאסיס, שזיף ופלפל ירוק. טעמו פירותי – חמצמץ עם מעט עפיצות נעימה.
על בציר 2009 בכרמי יער יתיר: החורף היה שחון (רק 70% מהממוצע). עיקר הגשם ירד בסוף החורף ובתחילת האביב. ביבול הייתה ירידה של 15% בהשוואה לשנה הקודמת, וההבשלה התאחרה ב-7 - 14 ימים. בציר הזנים האדומים הסתיים בסוף ספטמבר.
היין מורכב מ-89% קברנה סוביניון ו-11% שיראז שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר הממוקמות בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש מאי 2010 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות בבקבוק.
על בציר 2008 בכרמי יער יתיר: החורף היה פחות גשום מהממוצע באזורנו, בכרם רמת ערד ירדו 140 מ"מ גשם, ביער יתיר 210 מ"מ. הגשם המשמעותי האחרון ירד בינואר, כך שאדמת הכרמים באביב הייתה יבשה למדי, דבר שהביא לצימוח מתון של הגפנים. חודש אוגוסט היה נוח יחסית, ללא חמסין משמעותי, והבשלת הענבים הייתה סדירה וטובה בכל הכרמים. בציר הזנים האדומים הסתיים באמצע ספטמבר.
היין מורכב מ-85% קברנה סוביניון, 9% מלבק ו-6% שיראז, ממספר חלקות כרם ביער יתיר, הממוקמות בגבהים של 650 – 900 מטר מעל פני הים. היינות מחלקות הכרם השונות התבגרו במשך שנה בחביות עץ אלון לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2009 והושאר ביקב עוד שנתיים להתבגרות נוספת בבקבוק.
על בציר 2007 בכרמי יער יתיר: החורף שקדם לבציר 2007 היה מעט גשום מהממוצע באזור עם 370 מ"מ גשם. חודשי האביב ותחילת הקיץ עברו ללא אירועי חמסין קיצוניים, אולם חודש אוגוסט היה חם ומרובה בחמסינים. הזנים המבכירים כמו המרלו והשיראז הקדימו להבשיל בעוד שבזנים האחרים התעכבה ההבשלה עד לסוף חודש ספטמבר.
